Čak 11.000 eura mjesečno bi mogao da zaradi konobar koji se zaposli u mjestu Soderstorfu (Donja Saksonija) u Njemačkoj. Ovoliku platu, naime, nudi ugostitelj iz spomenutog mjesta. Kako navode njemački mediji, ugostitelj očajno pokušava da pronađe kadar koji mu nedostaje.
Teško da je bilo koja druga industrija toliko stradala od pandemije koronavirusa kao restorani i hoteli. Posao sada raste, gosti se vraćaju, ali gastronomiji nedostaju desetine hiljada zaposlenih. Restoranska industrija sada pati od nedostataka radnika.
“11.000,00 eura. Od sada!”. S tim natpisom Filip i Kristina von Stum oglašavaju se u Soderstorfu, Donja Saksonija. Oni su vlasnici stare drvene farme s restoranom u kojem se održavaju seminari i razni događaji. Teoretski, rekao je Filip von Stum za njemačke medije, mogao bi svake godine ovdje da ugosti 50 vjenčanja. Upita i interesa ima dovoljno, ali ne i radne snage. Zbog toga, može da pristane na održavanje između 10 i 15 vjenčanja godišnje.
Nedostaje kadra – u kuhinji, servisu, upravi i računovodstvu
Primjer ugostitelja iz Donje Saksonije nije jedini. Njemačka agencija za zapošljavanje izvijestila je o 33.160 slobodnih radnih mjesta u ugostiteljstvu u junu.
U Njemačkoj nedostaje više od 66.000 kuvara, pomoćnika u kuhinji, konobara i drugog uslužnog osoblja. Zbog nedostatka kadra restorani uvode više slobodnih dana za radnike i skraćuju svoje jelovnike i/ili radno vrijeme.
Gastronomija ponovno u usponu
Ne manjka potražnje. Info institut nedavno je čak došao do zaključka da je ugostiteljstvo u Njemačkoj u usponu. Barem u velikim gradovima, kao što su Minhen, Berlin, Hamburg, Štutgart i Drezden – prodaja je sada znatno bolja od 2019. godine.
To vrijedi i ako izuzmete inflaciju koja je od tada prevladala. “Kompanije su uspjele da prenesu dio svojih povećanih troškova za osoblje, hranu i energiju, a da se gosti nijesu udaljavali”, pišu ekonomisti.
U Berlinu je, na primjer, prodaja oko 60 posto veća nego prije pandemije. U ostalim gradovima rast se kreće između 25 i 35 posto. Ali, zarada je takođe porasla u prosjeku u cijeloj zemlji, iako su dobici u ruralnim područjima manji, piše Fenix Magazin.
Radnici u ugostiteljstvu se ne zadržavaju
Međutim, iako industrija dobro posluje, premalo zaposlenih želi tamo da radi. Naprotiv, mnogi odlaze i ne vide se dugoročno u ugostiteljstvu.
“U hotelu jednog kolege cijelo kuhinjsko osoblje je dalo otkaz u roku od nedjelju dana”, kaže Sebastian Risner iz sindikata u Berlinu.
Slučaj se dogodio u ljeto 2022, ali je primjer za mnoge kompanije, pišu njemački mediji.
Izvor: N1 Zagreb
